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29 mars 2015

Paris-Brest

Un grand classique de la pâtisserie qui change un peu des desserts au chocolat et qui est généralement bien aimé.  La crème du vrai Paris-Brest est une mousseline (crème-pâtissière à laquelle on intègre du beurre fouetté) cela rend (étrangement) la crème plus aérienne, moins consistante. La mousseline n'est pas une obligation, vous pouvez ne faire qu'une crème pâtissière cela ne changera pas le goût du gâteau.  Je vous propose une recette où tout est fait maison (même le praliné) mais si vous voulez gagner du temps, le... [Lire la suite]

27 mars 2015

Un chou en cache un autre

En congés maternité en 2014, j'ai suivi pour la première fois l'émission du "meilleur patissier". J'ai été épatée par le génie et le coup de main de ces amateurs de pâtisserie .... Cette recette m'a été inspiré du candidat "Julien" qui a revisité le Paris-Brest en incorporant un petit choux garni de lemon curd dans un gros choux rempli de crème praliné. J'ai réalisé cette recette quasi à la lettre. C'était très bon mais l'association praliné / citron n'a pas ravi les goûteurs et moi non plus.... Nous nous sommes plus régalés à les... [Lire la suite]