Tarte noix caramel

Ayant un noyer très productif dans notre jardin (12 kg l'an passé), je ne pouvais passer à côté de ce dessert !

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
-250g de farine
-125g de beurre
-1 oeuf
-80g de sucre
-1 pincée de sel

Pour la préparation :
-2 oeufs
-100g de sucre
-60g de beurre fondu
-100g de noix concassées (mixées)
-100g de cerneaux de noix (à 150 g)

Pour le caramel : 
-40g de beurre
-20 cl de crème fraîche très chaude
-200g de sucre 

Recette :

Faire la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients et bien pétrir. Former une boule, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer dans votre réfrigérateur 1 heure. 
Préchauffer le four à 180°. Dans un ou des moules à tarte à bords hauts (2,5 cm), déposer la pâte sablée. Cuire à blanc 10 min (recouvrir de billes).

Battre les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajouter les noix mixées délicatement et le beurre fondu encore tiède.Verser la préparation aux noix sur la pâte. Enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Mettre les cerneaux de noix à cuire 10 min au four dans un plat à part (torréfier), puis les disposer en rosace sur la tarte.

Préparer le caramel dans une casserole à bords hauts. Mettre le sucre à fondre à sec à feu moyen (personnellement je mets la moitié de sucre à cuire, une fois qu'il commence à caraméliser, je rajoute l'autre moitié, je secoue la casserole pour mélanger, et le remets à cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun clair). Au dessus de l'évier, verser la crème bouillante petit à petit (attention cela bout) sur le sucre tout en mélangeant. Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Hors du feu ajouter le beurre. Verser sur la tarte, puis laisser refroidir le tout.

Lolie